乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合醋酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中易吸收水分。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道，水中发生水解。
功能与用途
乙酸钠是一种化工原料应用于印染、医药、化学试剂、工业催化剂、助剂、添加剂和防腐保鲜剂;在污水处理中是优质清洁碳源、微生物营养剂，由于分子量从而极易被微生物分解吸收，对于生化去除总氮具有见效快、去除率高、去除效果稳定等特点。
使用方法
该产品易溶于水，一般将固体溶成质量比为20%溶液后再进行投加。
贮存方法
1、密封干燥保存。
2、用内衬塑料袋，外套编织袋或麻袋包装。醋酸钠具有潮解性，贮运中要注意防潮，严禁与腐蚀性气接触，防止曝晒和雨淋，运输要加防雨覆盖物。