微生物的活性和PH值之间的关系

微生物的生命活动、物质代谢与pH值有着密切的关系，不同微生物要求不同的pH值，过高或过低的pH值对微生物是不利的，主要表现在：

（1）由于pH值的变化引起微生物体表面的电荷变化，进而影响微生物对营养物的吸收；

（2）pH值除了对微生物细胞有直接影响外，还可以影响培养基中有机化合物的离子化作用，从而对微生物有间接影响，因为多数非离子状态化合物比离子状态化合物更容易渗入细胞； （3）pH值影响酶的活性，进而影响微生物细胞内的生物化学过程；

（4）过高或过低的pH值都会降低微生物的高温的抵抗能力。