醋酸钠（又叫乙酸钠）无色无味的结晶体，在空气中可被风化，易溶于水，微溶于乙醇。123℃时失去结晶水。通常湿法制取的有乙酸的味道。
早先，人们已知的有机物都从动植物等有机体中取得，所以把这类化合物叫做有机物。科学家先后用无机物人工合成许多有机物，如尿素2、乙酸脂肪等等，从而打破有机物只能从有机体中取得的观念。但是，由于历史和习惯的原因，人们仍然沿用有机物这个名称。
人类使用有机物的历史很长，世界上几个文明古国很早就掌握了酿酒、造醋和制饴糖的技术。据记载中国古代曾制取到一些较纯的有机物质，如没食子酸、甘露醇等；16世纪后期西欧制得了、硝酸乙酯、氯乙烷等。由于这些有机物都是直接或间接来自动植物体，因此，那时人们仅将从动植物体内得到的物质称为有机物。
人工合成有机物的发展，使无机物可以合成有机物 ,更使人们清楚地认识到，在有机物与无机物之间并没有一个明确的界限，但在它们的组成和性质方面确实存在着某些不同之处。从组成上讲，所有的有机物中都含有碳，多数含氢，其次还含有氧、氮、卤素、硫、磷等，因此，化学家们开始将有机物定义为含碳的化合物。
因此乙酸钠是有机物。有机物指的是“含碳的化合物”,但要除去CO、CO2、H2CO3、碳酸盐。就是说，除了CO、CO2、H2CO3、碳酸盐外，其他含碳的化合物都是有机物。但是要注意不是所有的有机物都是共价化合物。比如“二茂铁”等。