发酵碳源定义：利用生物技术，从淀粉中定向提取的植物多糖作为有机碳源物应用于水产养殖提高碳氮比，有效促进异养益生菌的迅速繁殖生长，分解有机污物，转化氨氮和硝酸盐，以有效防控亚硝酸盐的产生与增多，是生物防控亚硝酸盐的主要思路与方法。

1、集益生菌群、植物多糖、B类维生素和丰富的微量元素于一体，不含有氨基酸类的氮素；而一般碳源营养较单一，生物活性较差，而且粘度较大，易与养殖水体中的有机悬浮物络合形成粘状物沉降于池底引起高位池底滑，或土泥池粘滑物质增多。

2、发酵碳源为短链多糖分子结构，较易被异常益生菌吸收利用，而红糖、糖蜜等一般碳源都为长链多糖分子结构，吸收利用没那么好，产生部分沉淀，污染池底。

3、发酵碳源与异常益生菌（复合芽孢杆菌等）浸泡活化后投放于水体中能迅速繁殖为种群优势，不耗氧或很少耗氧；而用一般碳源与异常益生菌浸泡泼洒作用于水体耗氧量较大，在水体有机质较多时添加易引溶氧分层而导致水变。